Kurs Barmański
Zawodowe31-357 Kraków
Tel. 604 228 950
Email: jacek.kotula@szkolasmaku.pl
Strona WWW: www.szkolasmaku.pl
Kurs barmański pozwala na opanowanie podstawowych zagadnień z zakresu towaroznawstwa, typologii oraz miksologii napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Omawiane i degustowane są najważniejsze z dostępnych na rynku gatunków alkoholi z zakresu: koniak, brandy,whisky, rum, gin, tequila, wódki czyste, gatunkowe, likiery, bittersy. Program kursu obejmuje również wiadomości z zakresu typologii i towaroznawstwa win (białe, czerwone, aromatyzowane, wzmacniane, musujące) oraz podstawowe techniki kelnerskie.
Na zajęcia praktyczne składają się czynności organizacyjne w barze, zasady obsługi klienta, technologia przygotowywania napojów mieszanych oraz degustacja własnoręcznie przez kursantów sporządzonych kilkudziesięciu receptur drinków czy też napojów przygotowywanych na bazie kawy espresso.
Kurs prowadzi barman mixer mgr inż. Jacek Kotula oraz sommelier Michał Jancik.
Program kursu:
DZIEŃ 1
* Podstawowe wiadomości o kawie oraz zasady obsługi ekspresu ciśnieniowego
* Zajęcia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego
* Proces produkcji alkoholu oraz podział wódek
* Metody uzyskiwania i podział likierów
* Wyjaśnienie pojęć "aperitif", "digestif" - przykłady, degustacja
* Zasady komponowania napojów mieszanych
* Zajęcia praktyczne połączone z degustacją drinków własnoręcznie sporządzonych przez kursantów. Wszyscy kursanci samodzielnie robią po dwa drinki dziennie (w oparciu o nowo poznane alkohole).
DZIEŃ 2
* Powtórka materiału z dnia poprzedniego oraz zajęcia praktyczne przy ekspresie ciśnieniowym
* Proces produkcji, podział oraz temperatury serwowania szampanów i win musujących
* Zasady serwisu i degustacja wina musujÄ…cego
* Proces produkcji, podział, temperatury podawania i degustacja koniaku, brandy oraz grappy
* Zajęcia praktyczne połączone z degustacją drinków własnoręcznie sporządzonych przez kursantów (w oparciu o nowo poznane alkohole).
DZIEŃ 3
* Wina: produkcja win (białych, różowych, czerwonych), najważniejsze odmiany winorośli, elementy doboru win do potraw, temperatury podawania win, podstawowy asortyment win w barze, omówienie i degustacja win Sherry i Porto, serwis i degustacja wina.
* Elementy obsługi kelnerskiej: organizacja pracy w restauracji, zasady estetyki, nakrywanie stołu, przenoszenie napojów na tacy, technika noszenia talerzy.
DZIEŃ 4
* Powtórka materiału z dni poprzednich oraz zajęcia praktyczne przy ekspresie ciśnieniowym.
* Proces produkcji, podział oraz temperatury podawania rumów - degustacja.
* Proces produkcji, podział i degustacja ginów - degustacja.
* Proces produkcji, podział i degustacja tequili - degustacja.
* Zajęcia z aktywnej sprzedaży, inscenizowanie nietypowych sytuacji.
* Zajęcia praktyczne połączone z degustacją drinków własnoręcznie sporządzonych przez kursantów (w oparciu o nowo poznane alkohole).
DZIEŃ 5
* Powtórka materiału z dni poprzednich oraz zajęcia praktyczne przygotowywania kaw na ekspresie ciśnieniowym
* Proces produkcji, podział oraz temperatury podawania whisky szkockiej - degustacja
* Proces produkcji, podział whiskey amerykańskiej i irlandzkiej - degustacja
* Podstawowe wiadomości z zakresu produkcji oraz typologii piwa
* Zajęcia praktyczne z obsługi trudnego klienta
* Zajęcia praktyczne połączone z degustacją drinków własnoręcznie sporządzonych przez kursantów (w oparciu o nowo poznane alkohole).
