PRAKTYCZNA GASTRONOMIA WE WSPÓŁCZESNEJ EUROPIE - projekt realizowany przez Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie.

Celem nadrzędnym projektu jest poprawa jakości oraz zróżnicowanie formy praktycznego kształcenia zawodowego kucharzy, natomiast do celów szczegółowych realizatorzy zaliczają:

- podniesienie kwalifikacji oraz zdobycie doświadczeń zawodowych przez uczniów ZSG nr 2 w Krakowie,

- podniesienie konkurencyjności uczestników na rynku pracy,

- wdrożenie nowoczesnych i skutecznych narzędzi kształcenia w zakresie zawodowego języka angielskiego,

- dostosowanie kształcenia zawodowego do wymagań rynku pracy,

- otoczenie pomocą młodzieży defaworyzowanej ze względu na status materialny i pochodzenie społeczne,

- podniesienie umiejętności dydaktycznych nauczycieli bezpośrednio i pośrednio zaangażowanych w prace nad projektem,

- upowszechnienie dobrych praktyk wypracowanych w ramach projektu pośród wszystkich szkół gastronomicznych województwa małopolskiego .

Projekt obejmie wsparciem 100 uczniów kształcących się w zawodzie kucharza, kucharza małej gastronomii, technika organizacji usług gastronomicznych, technika żywienia i gospodarstwa domowego oraz 10 nauczycieli Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie.

W skład projektu wchodzą szkolenia zawodowe oraz staże językowe.

Realizowane one będą w dwóch rocznych cyklach. W każdym z nich weźmie udział 50 uczniów, którzy podzieleni zostaną na sześć grup i szkoleni będą w trzech pracowniach gastronomicznych. Szkolenia odbywać się będą raz w miesiącu po 4 godziny dla każdej z grup. Realizowane będą we ścisłej współpracy z parterami projektu (restauracja "Hawełka, restauracja hotelu "Sheraton", Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników z Regionu Małopolskiego).

W każdym miesiącu uczniowie uczestniczyć będą w 4h szkoleniach zawodowego języka angielskiego. Kurs językowy obejmować będzie 40h na ucznia w roku szkolnym, na który uczniowie uczęszczać będą na kurs w trzech grupach podzielonych pod kątem posiadanych umiejętności językowych. Szkolenia językowe będą w pełni zintegrowane tematycznie z praktyczną nauką zawodu. Podczas nauki języka uczniowie zapoznają się z nazwami produktów oraz narzędzi jakich używać będą podczas zajęć praktycznych. Dzięki tej metodzie nauka języka będzie wysoce efektywna. Ponadto uczniowie wyposażeni zostaną w materiały edukacyjne. Szkolenia językowe realizowała będzie profesjonalna szkoła językowa, która wykona specjalny słownik oraz repetytorium z języka angielskiego w gastronomii w wersji elektronicznej. Repetytorium oraz słownik zostaną rozdane uczestnikom szkolenia na nośnikach CD.

Szkolenia zawodowe przedstawiają się następująco:

(każdy z tematów odpowiada 4 godzinnemu szkoleniu dla grupy):

1. Czekolada i marcepan w produkcji deserów: przygotowanie masy marcepanowej, barwienie i formowanie dekoracji, ocena towaroznawcza czekolady.

2. Karmel w produkcji deserów: technika sporządzania i przeciąganie karmelu, zastosowanie karmelu do produkcji elementów dekoracyjnych.

3. Karwing jako metoda dekoracji potraw.

4. Ryby w kuchni Wspólnoty Europejskiej: ocena towaroznawcza wybranych ryb i ich obróbka wstępna oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej.

5. Wykorzystanie produktów zbożowych w produkcji potraw, szczególnie w kuchni włoskiej: różne odmiany ryżu i jego wykorzystanie do sporządzania potraw, zastosowanie kasz i makaronów, sposób podania potraw sporządzanych z udziałem produktów zbożowych.

6. Dziczyzna, mięso zwierząt i ptaków świata w europejskiej produkcji gastronomicznej: ocena towaroznawcza mięsa wybranych zwierząt, obróbka wstępna surowca, mięso strusia i dzikiego ptactwa w produkcji gastronomicznej, sposób podawania, dobór wina do potraw.

7. Owoce i "warzywa" morza na stołach Europy: ocena towaroznawcza wybranych owoców morza, przegląd niektórych glonów i ich charakterystyka, obróbka wstępna wybranych mięczaków, skorupiaków i glonów, zastosowanie w/w surowców w produkcji potraw.

8. Warzywa, owoce i grzyby świata w kuchni europejskiej: charakterystyka i ocena jakości, zastosowanie w produkcji potraw.

9. Sery Europy: charakterystyka asortymentu serów z mleka krowiego, koziego i owczego, różne zastosowanie serów w produkcji potraw, sposoby krojenia i podawania serów, dobór win.

10. Produkt tradycyjny w regionalnej kuchni polskiej: zapoznanie z polskimi produktami tradycyjnymi i regionalnymi, wykorzystanie w/w produktów w kuchni; małopolskiej (w tym góralskiej, krakowskiej), kaszubskiej, śląskiej, wielkopolskiej, kresowej.

Projekt PRAKTYCZNA GASTRONOMIA WE WSPÓŁCZESNEJ EUROPIE współfinansowany jest przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ZSG nr 2 posiada bardzo duże doświadczenie w pozyskiwaniu funduszy europejskich w ramach programu Leonardo da Vinci i Socrates Comenius oraz Europejskiego Funduszu Społecznego. Wykorzystuje w bieżącej działalności środki z Polsko - Francuskiej Fundacji.  Szkoła rok rocznie organizuje Małopolski Konkurs Stół Pięknie Nakryty oraz regionalne eliminacje Olimpiady Wiedzy o Żywieniu. Posiada doskonale przygotowaną kadrę, która jest przygotowana do realizacji projektów o charakterze partnerskim. Działalność obecnego Zespołu Szkół Gastronomicznych Nr 2 datowana jest od roku 1910, kiedy to utworzono Miejskie Seminarium Gospodarcze, pierwszą tego typu szkołę w Polsce.

Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. Odona Bujwida

30-523 Kraków ul. Zamoyskiego 6
e-mail: zsgnr2@poczta.onet.pl
www.zsgnr2-krakow.pl